鮮花餅 附糖玫瑰做法 0

原料

水油皮: , 普通麵粉: 200g, 溫水: 100gq, 豬油: 50g, 細砂糖: 25g, 鹽: 一小撮, 油酥: , 普通麵粉: 180g, 豬油: 90g, 玫瑰餡: , 糖玫瑰: 400g, 粘米粉: 30g, 熟麵粉: 30g

步驟

1先說外皮的製作。把水油皮的所有材料混合,揉成一個光滑不沾手的麵糰。包保鮮膜靜止15分鐘

2把油酥的所有材料混合,用手抓成一個團。包保鮮膜冷藏15分鐘

3先來叫小開酥,把油酥分成15g一份,麵糰分25g一份

4油酥包進麵糰里,收緊口搓圓壓扁

5擀成牛舌狀

6用手掌從上往下捲起來

7旋轉90度

8再擀成牛舌,然後再從上往下捲起

9把一個個小蹲蹲蓋上保鮮膜靜止15分鐘。然後把它們上下收緊,搓成圓球,壓扁,擀成圓片,就可以包餡了

10然後來說大開酥方法,麵糰擀開成大片,把冷藏好的油酥包在麵糰里,然後上下擀成長條狀

11把長條狀的面折兩次變成三層

12再上下擀成長條

13再折兩次變三層。然後,重複這個動作一次。也就是一共三次摺疊擀開,開酥就算完成了。囉嗦如我哈哈

14完成開酥後可以捲成這樣一個卷,份你想要的大小等份來包內餡,也可以直接擀成大面片,用刻模刻出想要的大小的圓片

15把麵粉炒成微微發黃,和粘米粉,糖玫瑰混合。麵粉和粘米粉是為了使玫瑰抱團,吃起來也不會太甜膩。沒有粘米粉可以全替換成麵粉,喜歡彈性口感也可以全替換成粘米粉

16分成20g一個的球,速凍一下下,一會兒好包

17把餡放在擀開的麵皮里,虎口收緊,不要露餡,輕輕壓成一個小扁。烤箱預熱220度,烤制20分鐘。具體還看自己烤箱的溫度,不要低溫長時間烤,那樣就不鬆軟了

18自己烤的內餡滿滿!如果你有糖玫瑰可以直接用,如果有興趣可以自己做,下面講糖玫瑰做法

19某寶買食用玫瑰,開箱一瞬間差的淪陷,香氣太迷人了!玫瑰只要花瓣,一片片摘在一個稍大的盆

20秤一下你的玫瑰花瓣重量,加比它多一倍的糖量,翻勻混合,靜止20分鐘。帶上一次性手套開始揉搓,過程中香氣撲面而來,不過這個步驟需要極大的耐性。不知道為什麼,揉搓時總想到「碎挼花打人」,哈哈

21搓成這個樣子就可以裝罐密封了,腌一個月可以食用。我因為著急用,於是小火慢熬了一下,居然也沒有苦味了,但沒有腌制過的那麼好吃,不過做鮮花餅絕對夠了。

22腌制過的玫瑰花醬還可以做各種甜點,直接蘸麵包糍粑也好吃