原料
雞胗: 250g， 小青椒: 4~6個， 青菜: 1小把， 剁椒: 1大勺， 蒜瓣: 適量， 生薑: 適量， 花椒粒: 適量， 蔥白: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 白糖: 適量， 味精: 適量， 植物油: 適量
步驟
1處理雞胗：雞胗切薄片後盛入碗中，加入1大勺剁椒，適量料酒，1小勺白糖，少量老抽在其中，攪拌均勻，讓雞胗腌制1~2小時，以便更好入味
2處理佐料：蒜瓣（3~4瓣）切片，姜切片，蔥白切段做準備
3小青椒切段，做準備
4香菜切段（3~4cm）做準備
5炒好佐料：炒鍋中倒入適量植物油燒至六成熱時，倒入生薑片、花椒粒、蒜片、蔥段炒出香味，然後倒入切好的尖椒炒至尖椒身上出現虎皮色。
6炒雞胗：將腌制好的雞胗倒入鍋中，炒至變色，然後加入1小勺味精，少量食鹽調味，最後撒上香菜段，快速盛出即可。 notice:由於老抽和剁椒本身就有鹹味，所以要根據菜品本身的鹹度，添加少量食鹽，或者不添加食鹽。
7裝盤
小技巧
聽說爆炒剁椒味兒的菜品算是湖南菜，感覺還是挺有趣的，學會了這道爆炒雞胗，同理所得，就學會了爆炒豬肝，怎麼說呢，善用泡菜吧。 該如何形容這道菜的味道呢，最近智商有些下降，想不到啥華麗的辭藻來多做修飾點綴了，就用一句四川話吧：味道吧，不擺了！
