長條泡芙 / 哈斗 / eclair 1

原料

黃油: 45克, 水(或牛奶): 90克, 低粉: 60克, 鹽: 少許, 糖: 少許, 雞蛋(室溫): 2個

步驟

1黃油加水、糖、鹽煮至沸騰,關火,立即篩入低粉,拌勻

2中小火加熱將麵糊拌至光滑,鍋底有一層膜後離火

3分次加入雞蛋,拌勻

4將麵糊拌至較有光澤,舀起大量麵糊,落下的麵糊呈倒三角形

5趁麵糊溫熱時裝入裱花袋,在烤盤上擠出2-3厘米寬的長條形,麵糊之間要保持一定的空隙,不用擠得太平整,加熱後會膨脹

6用沾過冷水的叉子在表面劃出印痕

7表面噴水,儘量都噴到,後期烤制時不容易開裂

8180度,中層,上下火,烤25分鐘左右(溫度和時間請根據自家烤箱調整)

9烤至表面金黃色,烤制結束後在烤箱裡燜五分鐘再取出(前面噴水不全面,還是很多開裂了)

10不燙手時對半剖開,以防熱氣在內部形成濕氣,在表面塗上巧克力醬,我是直接將黑巧克力融化塗抹,追求光澤度的可以加些黃油一起融化,放入冰箱冷藏一下讓巧克力凝固

11在另一半擠入打發後的奶油

12蓋上塗有巧克力醬的另一半就完成了

小技巧

我用的雞蛋大概58克一隻,麵糊略濕,膨脹度不夠高,大家可以選擇小一些的雞蛋

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