泡芙

簡介

奶油泡芙&香醍奶油泡芙

原料

低粉 60g, 奶油 45ml, 水 100ml, 鹽 1小撮, 雞蛋 100g(2個), 牛奶 167g, 蛋黃 2個, 香草豆莢 1/4支, 細砂糖 50g, 低粉 16g

步驟

1水,鹽,軟化黃油塊,放入鍋中,煮至完全沸騰後,離火

2篩入低粉

3用木勺均勻拌成麵糰

4再次放在火上,中火,不斷攪拌,直到鍋底出現麵糊薄膜後離火,取出放入攪拌盆中,蓋上濕布降溫到熱但不燙手的溫度

5分多次的拌入全蛋液,每拌完一次,再加下一次

6拌好的麵糊光澤,細滑,撈起和滴落都呈現倒三角形

7烤盤中鋪不沾布,麵糊裝入裱花袋,用直徑1cm的圓花嘴,擠4cm直徑的泡芙麵糊

8以190—2--度烘烤30—35分鐘,直到表面金黃定型為止,烤泡芙的溫度要適宜,太低不利於膨脹,太高又會過早成熟,時間上如果不夠,泡芙出爐後會回縮,關火後,可以在爐里燜5分鐘,取出放在網架上晾涼

9牛奶,香草籽,香草莢煮至沸騰前的狀態,離火備用

10蛋黃,細砂糖打到粘稠發白的狀態

11篩入低粉拌勻

12緩緩倒入步驟9中溫熱的牛奶,記得要先拿去香草莢,一邊倒一邊攪拌,直到完全拌勻

13拌勻後,放入鍋中,中火,不停攪拌

14期間會有一段時間很粘稠,繼續攪拌後,粘稠會消失,呈現流動狀態,這個時候就可以離火了,鍋子放入冰水中冷卻,卡仕達餡料蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏

15冷藏後的卡仕達餡料,用的時候放置常溫再次打至順滑後食用,裝入裱花袋,從底部擠入,香醍奶油泡芙是將泡芙橫向切開,先在底部擠入卡仕達餡料,然後再擠上打發的鮮奶油