菠蘿泡芙(西樹泡芙)

原料

菠蘿皮: , 黃油: 60克, 糖粉: 40克, 低筋麵粉: 75克, 泡芙麵糊: , 黃油: 35克, 牛奶: 85克, 糖: 1克, 低筋麵粉: 55克, 雞蛋: 一個半到兩個, 卡士達醬: , 淡奶油: 200克, 砂糖: 20克, 蛋黃: 兩個, 砂糖: 20克, 玉米澱粉: 15克, 黃油: 15克, 牛奶: 200克, 香草精油: 少許

步驟

1準備菠蘿皮里的黃油軟化!

2加入糖粉攪打均勻,不用打發!

3篩入低筋麵粉攪拌均勻!

4弄成麵糰,放入保鮮袋裡!

5捏成細長條,冷藏到冰箱裡!

6黃油+牛奶+砂糖加熱!

7黃油牛奶加熱至沸騰,倒入麵粉燙熟!

8取一個雞蛋,打撒了,慢慢倒入燙過的麵糊里,攪勻了在放下一次,加入一個雞蛋,在打一個雞蛋,分成攪拌,攪拌成倒三角,麵糊慢慢低落的樣子!

9麵糊攪拌好的樣子!

10把麵糊裝入裱花袋!

11裱花袋減一個小口,擠上一小坨,空隙一定要留大一點,因為麵糊會膨脹的很厲害哦!

12冷藏好的的菠蘿皮切!

13拿手掌壓一下!

14把菠蘿皮蓋到麵糊上,入烤箱預熱150度35-40分鐘!

15看著在烤箱裡慢慢變大!

16用烤制泡芙的功夫,來做卡士達醬,淡奶油+砂糖打至6分發!

17蛋黃+砂糖用電動打蛋器打發!

18加入玉米澱粉繼續攪拌!

19牛奶加熱後關火滴入香草精油!

20趁熱把三分之一牛奶倒入蛋黃糊里攪打均勻,餘下的也慢慢倒入攪勻!

21隔水加熱蛋黃糊,特別粘稠了,關火加入黃油至融化!

22奶油和做好的蛋黃麵糊混合均勻就是卡士達醬!

23一個裱花袋減個小口,放進去擠泡芙餡嘴,灌進去泡芙餡!

24可以罐的很滿?

25烤了一爐又一爐,非常好吃!

26做好了,大家也可以試試!

小技巧

熊熊碎碎念:1、泡芙麵糊一定要燙過才能打進去雞蛋!2、弄的每一個麵糊離得都要遠一點,因為泡芙會膨脹呢!3、擠麵糊要從下往上擠一坨,不要畫圈擠!4、烤制泡芙的過程中千萬不要開烤箱的門,否則發起來的泡芙會扁的!5、做好卡士達醬,可以加入抹茶粉,可可粉,榴槤餡,加入什麼就變成什麼味道,當然你怕麻煩直接打發淡奶油罐進去也是可以的!