法式傳統巧克力泡芙 Eclairs閃電泡芙

簡介

說到泡芙,大概一下就會想到市面上圓圓的那種。其實不然,傳統的法式泡芙都是這樣長長的,譯成中文也有個很可愛的名字,叫做「閃電泡芙」,既好吃,做法也簡單,現在就動手做起來吧!

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原料

水 250ml, 黃油 100g, 鹽 4g, 糖 129g, 麵粉 180g, 雞蛋 4個, 牛奶 500ml, 香草, 蛋黃 4個, 卡士達粉 30g, 巧克力醬

步驟

1250ml水、100g黃油、4g鹽、4g糖 加熱中火至沸。離火,加入150g麵粉重新加熱並不停攪拌,溫度太熱可再離火攪拌反覆此步驟至材料不掛鍋壁即可。離火逐個加入雞蛋,須待前一個充分攪勻後再加下一個。

2入花袋,根據烤盤大小擠成如圖所示的形狀,8—10cm×1.5cm左右,不宜太大否則支撐力不夠。

3用叉子在表面輕劃,放入提前預熱的烤箱。家用小型烤箱建議220℃—240℃烘烤,至完全發起後,轉170℃繼續烘烤。

45蛋黃4枚加125g糖打散,加入牛奶500ml、香草、卡士達粉攪勻,最後加入麵粉30g攪打均勻。中火加熱以上混合物,邊加熱邊攪拌,直至混合物變濃稠。冷卻,裝入裱花袋中冷藏備用 。

5取出烤好的泡芙,略微冷卻。

6泡芙背面戳兩個小孔,灌入事先準備好的內餡。

7泡芙表面均勻塗上巧克力醬。

小技巧

1、雞蛋一定要離火逐個加入,否則做出來塌塌的,不會有酥脆的外殼。 2、烘烤過程中不要打開烤箱門,以免泡芙不能很好的篷起。 3、內陷也可以加入咖啡或巧克力香精。