原料
新鮮淺海魚1條約1斤重, 生薑4片, 蔥白段5段, 蔥絲適量, 蒸魚豉油4大匙, 食油適量
步驟
1 準備好食材。
2 一般魚檔老闆會幫忙殺好魚，拿會來以後要再仔細把邊邊角角的魚鱗刮乾淨，否則吃起來會很影響口感。
3 把魚腹內部用清水沖洗乾淨，儘量不要留有淤血。
4 生薑切片。
5 蔥白切段。
6 把薑片和蔥段整齊地鋪放在盤子底部。
7 放上處理好的魚。
8 把蔥青放在生熟分開、乾淨的案板上，用小叉子順著刮開。
9 形成細長蓬鬆的蔥絲。
10 鍋里倒入足量清水，煮開，放入魚盤。大火蒸6分鐘。
11 蒸好後取出魚盤，濾掉浮水。在魚身上鋪放蔥絲。
12 沿著盤邊倒入蒸魚豉油。
13 鍋里大火燒熱適量食油，直接從頭到尾淋在魚身上。
14 開動前用勺子把盤底的魚汁舀起淋在魚身上。
15 這是同樣做法做的清蒸石斑。
16 鮮嫩多汁的魚肉。
小技巧
用來清蒸的魚建議不要超過1斤半，一般1斤左右的魚蒸6分鐘生熟剛剛好，肉質最嫩；超過1斤的魚可適當延長至7-8分鐘。千萬不要怕魚不熟而長時間蒸製，否則魚肉太老太柴，對於我來說簡直就是暴殄天物。
