粵式回鍋肉

簡介

呵呵,這塊豬肉是八月十五老媽拜神用的,拜神用完後丟了可惜,就一直放在冰箱的急凍,然後國慶回家我媽非得讓我清掉冰箱的食物。這是自創的小黎家粵式回鍋肉,過節拜神後的豬肉真的別丟棄哦,浪費可恥,煮來吃吧,也算廢物利用,呵呵。

原料

主料:豬肉 輔料:蔥(蔥蓉) 調料:豆豉,生油,醬油,薑蓉,蒜蓉,白砂糖,生粉

步驟

1、買新鮮的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色後立即放到冰水裡面冷卻,然後切成薄薄的一片片。 2、蔥碾碎,放一點點水繼續搗爛,目的是弄出蔥汁,待用。 3、準備薑蓉、蒜蓉,豆豉泡軟。 4、把上面所有的東西(蔥汁、薑蓉、蒜蓉、豆豉)放在一個大湯碗里(盤子大點比較好調料),放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點點生粉,然後攪拌腌制15-25分鐘。 5、熱油放腌制好的豬肉,快速爆炒,捲起來後用生粉醬油水收汁,上碟即可。

小技巧

1、記住全程要用大火,這樣子炒出來的回鍋肉才不會老,把肉汁都鎖在裡面了。 2、建議用蔥汁吧,因為腌制才會更加入味,保證每一片肉都有蔥的香味。 3、放小許糖可以辟腥,同是把肉的香味引出來,中和各種輔料的味道,這是精華。 4、喜歡的可以放干紅辣椒,顏色會更加漂亮,但是本人不喜歡吃辣椒,呵呵。