粵式口水雞

原料

三黃雞半隻,生薑,蔥頭,蒜,蔥花,香芹,鹽,醬油,芝麻油,蟹黃辣醬,辣椒

步驟

1、三黃雞半隻洗凈備用,湯鍋放清水燒開。 2、水開後投入幾片生薑,然後把半隻雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過,並無血水滲出即可),關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。 3、準備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質嫩滑,脆而不膩。 4、冰雞的時間就來準備調料:把適量的生薑和蒜剁成末放入碗里,加入適量的蟹黃辣醬、鹽、醬油、芝麻油拌勻。 5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好,也可不放),然後撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上。 6、再把調好的調料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒、蔥花就可以上桌啦!