原料
低筋粉185克, 糖粉85克, 奶粉10克, 泡打粉2克, 黃油40克, 麥芽糖40克, 鹽2克, 全蛋液40克, 鹹蛋黃9個, 蓮蓉餡500克, 蛋液適量
步驟
1 準備餅皮用料
2 將各種粉類混合過篩
3 加入其餘用料
4 揉捏成均勻的麵糰
5 將鹹蛋黃一分為四取
6 15克蓮蓉，在中間按一個小窩
7 放入蛋黃
8 包好，搓圓
9 做好所有的蓮蓉蛋黃餡，並將餅皮麵糰分割成12克一個的小球
10 取一塊餅皮按扁，放入做好的餡料
11 包起來
12 收口滾圓，逐個做好
13 在月餅模中撒少量麵粉，搖晃均勻
14 倒出多餘的麵粉，放入月餅坯
15 壓出花型
16 擺入烤盤，放入預熱200-220度的烤箱，烤約10分鐘
17 表面開始著色後，取出刷蛋液，放回烤箱，轉180度烤約15-20分鐘，
18 表面金黃，出爐
小技巧
此處皮餡比為4:6，純屬省餡。喜歡薄皮大餡的，也可以做成3:7或2:8.
黃油需提前放置室溫軟化後使用。
