原料
低粉85g, 雞蛋5個, 紅糖50g, 細砂糖30g, 葡萄籽油40g, 清水40g, 去核紅棗80g
步驟
1 紅棗洗凈後晾乾，再去核，切細，越細越好，以免紅棗皮影響了口感；
2 蛋黃蛋白分開，蛋黃備用，裝蛋白的盤要保證無油無水
3 蛋白用打蛋器打發至乾性發泡，即提起來起直角，其間分三次加入細砂糖；做好後入冰箱保存備用；
4 接著蛋黃的盤中加入紅糖，以及清水，葡萄籽油各40克，攪打均勻；
5 低粉篩入4中後和勻至無顆粒狀，再加入60克的紅棗粒和勻，餘下20克備用；
6 把打發好的1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀以切的方式和勻；
7 和勻的蛋黃糊加入到餘下的2/3蛋白中，繼續以切的方式和勻，千萬不能劃圈，以免消泡；
8 和好的蛋糕糊；
9 把剛才餘下的20克紅棗碎均勻鋪在模具底部；
10 倒入和好的蛋糕糊，用刮刀抹平；用手端起在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出;
11 放入預熱好的烤箱,上下火170度,約45-50分鐘即可. 烤出的蛋糕取出後,立即倒扣在冷卻架上冷卻,然後脫模,切塊即可享用.
小技巧
製作戚風,要使用無味的植物油，可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油！清水可以用牛奶代替！
模具不用使用防粘的,也不用塗油，不然蛋糕體很難維持發起的狀態哦！
