原料
低筋麵粉: 85g， 雞蛋: 5個， 去核紅棗: 80g， 紅糖粉: 50g， 細砂糖: 30g， 玉米油: 40g， 清水（可用牛奶代替）: 40g
步驟
1紅棗洗凈後晾乾，再去核，切細，越細越好，以免紅棗皮影響了成品的口感。
2蛋黃和蛋白分開，往蛋白中加入幾滴白米醋，靜止5分鐘左右。
3往蛋黃的盆中加入紅糖粉、清水、玉米油，攪打均勻。
4篩入低筋麵粉至蛋黃混合液中，攪拌至無顆粒狀。
5再加入60ｇ紅棗粒，拌勻。餘下20ｇ紅棗粒備用。
6用電動打蛋器低速打發至出現粗泡後，加入1/3白砂糖。
7電動打蛋器改成中速，繼續打發蛋白至體積變大，泡沫細膩，再加入1/3白砂糖。
8打發至蛋白出現紋路，再加入餘下的1/3白砂糖，繼續打發。
9打發至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不會掉下來，即打發成功。
10取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下切拌均勻。
11把蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均勻，這個切拌過程要儘量快速，以免蛋白霜消泡。
12把剩餘的20ｇ紅棗粒均勻鋪在蛋糕模底部。
13把蛋糕糊倒入蛋糕模中，用掛到抹平，然後在桌子上大力震幾下，把大氣泡震出來。
14把蛋糕糊放入已預熱好的烤箱中，160度下層，烤45分鐘左右，取出倒扣晾涼即可。
小技巧
1.製作戚風蛋糕，要使用無味的植物油，可用色拉油代替玉米油，清水可用牛奶代替。 2.模具不需要使用防粘的，也不用塗油，以免蛋糕體很難維持發起的狀態。 3.打發蛋白的盆必須無水無油。
