棗莊辣子雞的做法 0

原料

小公雞半隻, 辣椒半盤子, 花椒一勺, 八角2個, 尖辣椒10個, 蒜五瓣, 蔥一根, 姜一塊, 香菜兩棵, 香葉兩片, 桂皮兩片, 白芷兩片, 干辣椒六個, 醬油適量, 醋適量, 老抽適量, 花生油適量, 雞精適量, 鹽適量, 料酒適量

步驟

1 本地公雞(黑腿本地小雞)剁成小塊

2 本地辣椒切好

3 蔥.姜.蒜.干辣椒切好

4 尖辣椒切成兩半(超辣的,所以要根據個人口味定量)

5 鍋燒熱,放油,待油八成熱時放入花椒,待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出,然後放入八角、紅辣椒,炸出香味

6 放入姜、切好的雞塊,迅速翻炒,待雞肉變色後放醋、蔥,繼續翻炒(裡面有些雞胗雞肝和雞腰)

7 出來蔥香味後醬翻炒均勻後放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到顏色均勻後加入白開水少許,加入香葉、桂皮,上蓋緊煮慢燉15分鐘,

8 放入鮮辣椒、蒜、香菜,翻炒均勻,

9 出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳,葷素搭配,味道也很好。)

小技巧

 該道家鄉菜特色:

   棗莊辣子雞,是棗莊當地名吃之一,是當地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最後一道菜上辣子雞,所以來棗莊吃飯,看到棗莊辣子雞上來了,就說明菜已經上齊了。

   1、選用散養本地雞,味道鮮香,即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。 2、用花椒、辣椒,麻辣鮮香,特別適合喜歡吃辣的朋友。 3、根據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜,葷素搭配,營養全面。

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