糟辣子的做法

原料

新鮮紅辣椒3kg,蒜300g,鹽150g,紅糖200g,白酒100g

步驟

1、將辣椒、蒜洗凈,晾乾表面水分; 2、在一個較大的容器(如簸箕之類)內將辣椒、蒜剁碎; 3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中,依次加入鹽、紅糖和白酒; 4、將其充分攪拌均勻; 5、放入密閉的容器中,放置一個月左右,至酒味完全消散,辣椒也沒有生嗆味後即可食用。

小技巧

1、製作過程中接觸到的所有用具必須無油,否則會導致霉變; 2、在剁碎和攪拌兩個程序時請戴手套,最好是長而厚的那種橡膠手套,要不手會象火燒一般難受; 3、最後存放的器皿一定要保證密封,走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好,當然,特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。 4、配料中的紅糖最好用紅糖粉,如用塊狀的需先切碎;白酒就用包穀酒或老白乾一類的散酒就可以了。 5、在昆明,新鮮紅辣椒最多的時間大概是8-9月,儘量選紅一些的,綠的腌出來顏色會有點發黑,不好看。喜歡辣一點還是不辣的可根據自己的口味選擇辣椒的品種。