簡介
棗莊位於山東省南邊,有四大名吃,辣子雞,羊肉湯,菜煎餅,台兒莊狗肉. 辣子雞在我們棗莊人眼中,是餐桌上最重要的菜,往往最後一道壓軸上. 很多外地的棗莊朋友,在外面最懷念的味道就是家鄉的辣子雞,這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們. PS:最正宗的辣子雞,必須要用棗莊的本地小公雞和本地辣椒,因為外地朋友很難買到,雞用三黃雞就可以,辣椒千萬別用那種大的厚皮辣椒,可以用小米椒這種特別辣的辣椒替代.
原料
花生油 量大些, 花椒 一小把, 小公雞 一隻, 醋 一湯勺, 老抽(味達美冰糖老抽) 一湯勺, 生抽 半湯勺, 姜切絲 適量, 鹽 半湯匙, 干辣椒 一把(大概15~20個), 蔥 一根, 鮮辣椒 20個左右, 蒜拍碎 一頭, 香菜 兩把, 香油 適量, 熱水 半壺
步驟
1油燒熱,放花椒,放雞肉,然後大火炒,把水分炒干 (剛開始時候可能有些粘鍋,炒幾下雞肉中的水分就出來了,圖是從雞肉中炒出的水分,儘量把這些水分炒干)
2把水分炒干後,倒入醋,然後繼續翻炒
3醋中的水分炒的差不多了,放老抽和生抽,還有切好的薑絲,繼續翻炒
4翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)
5倒入熱水,使水莫過雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會,把雞肉燉熟
6看水分還剩下2/3,放鹽,干辣椒,繼續蓋蓋燒制~~
7水分還剩下1/3時候,放蔥花,改大火炒 (喜歡吃土豆片的朋友,這個時候放土豆)
8水分炒的差不多了,放鮮辣椒,繼續翻炒
9湯汁收的差不多了,放蒜瓣
10該出鍋前,放一半香菜.撒上香油,翻炒均勻,關火
11雞肉盛到盤子後,撒上另外一半香菜點綴,棗莊辣子雞就完成了~~~ 超級下飯,開吃吧,朋友跟著學做會後,不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~
小技巧
1.我怕吃辣怎麼辦? 無解,棗莊辣子雞的特點就是辣,折中的辦法就是用水涮著吃了,但是這樣失去了菜本身的風味,試試這種辣,一定會喜歡上的
2.喜歡土豆的朋友,把土豆切薄片
3.辣子雞吃不完放到冰箱冷藏室,第二天再吃,發現菜水凍更加美味,拌上米飯,美味啊~
4.水要用熱水,這樣炒出的肉嫩,不會很緊
5.我和香菜有世仇腫麼辦? 不吃它就是了,放是要放的,看它不吃它不就完了~~
