辣子雞 0

原料

整雞1隻或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

步驟

1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色後撈起待用。 2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。 3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。 4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

小技巧

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸乾了,那就真的是乾了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。