棉花蛋糕～入口即化超爽感覺 0

簡介

棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊塗的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。特別提示：想要做的朋友一定要仔細看下小貼士，仔細看步驟，不要只看圖片就盲目動手，那樣會增加失敗次數。

原料

主料, 雞蛋6顆 低筋麵粉90g, 牛奶80g 玉米油60g, 細砂糖80g 檸檬汁幾滴

步驟

1全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。

26顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

3玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）

4篩好的麵粉倒進熱油里燙麵，攪拌成細膩順滑的狀態。

55顆蛋黃加一顆全蛋打散。

6牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。

7燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會把蛋液燙熟滴。

8攪拌成細膩的蛋黃糊。

95顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。

10打到乾性發泡打發完畢。

11分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。

12充分拌勻的蛋糕糊狀態。

13倒入模具振出空氣。

14烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。

15出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模

16涼透切開，組織很細膩。

17入口即化一點不假。

18切片可以夾果醬吃。

19看到成品真開心！

小技巧

出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。關於裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態，那麼就用牙籤插到中部以下部位，撥出牙籤是乾淨的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那麼對於新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據自己家烤箱來定奪，