入口即化的棉花蛋糕（出至絮絮小廚） 1

原料

低筋麵粉: 50g， 牛奶: 50ml， 細砂糖: 40g， 玉米油: 40g， 雞蛋: 4個， 檸檬汁: 3滴， 鹽: 1g

步驟

1準備兩個乾淨無水無油的盆，蛋清蛋黃分離，一個盆里分三個蛋清，另一個盆里分三個蛋黃和一個全蛋

2蛋液打散，加入牛奶，攪拌均勻

3玉米油加熱到有紋路，稍放涼

4低粉過篩，倒入玉米油中，快速拌勻，直到順滑，放涼

5把放涼的麵糊倒入雞蛋牛奶液中，攪拌到順滑

6烤箱預熱到170度。

7開始打蛋清，滴入3滴檸檬汁和鹽，低速打到粗泡，放入三分之一的白砂糖

8繼續打到出現細泡，再放入三分之一的白砂糖

9打到泡沫細膩，放入剩餘的糖，打到濕性發泡，即出現小彎鉤

10把三分之一的蛋清放入麵糊中，上下翻拌均勻

11把攪拌好的麵糊全部倒入蛋清盆里，上下翻拌均勻（記住不可以打圈圈）

12把攪拌好的麵糊倒入模具，模具震幾下，震出大氣泡

13烤盤放入一半水，模具放烤架上，上下火170度烤10分鐘，然後改150度烤40分鐘

14取出倒扣，放涼，出模

小技巧

這款蛋糕口感細膩，不會太甜。倒扣出模時有輕微回縮。 蛋清分離是三個蛋清，三個蛋黃加一個全蛋 蛋清打發到濕性發泡