入口即化的棉花蛋糕(出至絮絮小廚)

原料

低筋麵粉: 50g, 牛奶: 50ml, 細砂糖: 40g, 玉米油: 40g, 雞蛋: 4個, 檸檬汁: 3滴, 鹽: 1g

步驟

1準備兩個乾淨無水無油的盆,蛋清蛋黃分離,一個盆里分三個蛋清,另一個盆里分三個蛋黃和一個全蛋

2蛋液打散,加入牛奶,攪拌均勻

3玉米油加熱到有紋路,稍放涼

4低粉過篩,倒入玉米油中,快速拌勻,直到順滑,放涼

5把放涼的麵糊倒入雞蛋牛奶液中,攪拌到順滑

6烤箱預熱到170度。

7開始打蛋清,滴入3滴檸檬汁和鹽,低速打到粗泡,放入三分之一的白砂糖

8繼續打到出現細泡,再放入三分之一的白砂糖

9打到泡沫細膩,放入剩餘的糖,打到濕性發泡,即出現小彎鉤

10把三分之一的蛋清放入麵糊中,上下翻拌均勻

11把攪拌好的麵糊全部倒入蛋清盆里,上下翻拌均勻(記住不可以打圈圈)

12把攪拌好的麵糊倒入模具,模具震幾下,震出大氣泡

13烤盤放入一半水,模具放烤架上,上下火170度烤10分鐘,然後改150度烤40分鐘

14取出倒扣,放涼,出模

小技巧

這款蛋糕口感細膩,不會太甜。倒扣出模時有輕微回縮。 蛋清分離是三個蛋清,三個蛋黃加一個全蛋 蛋清打發到濕性發泡