入口即化的棉花輕乳酪

簡介

看了輕乳酪,燙麵輕乳酪,又找來日式棉花蛋糕的做法,總結出來的新版輕乳酪做法。入口即化的輕乳酪蛋糕。口感簡直太潤、太輕盈了。可以說是舒芙蕾蛋糕的縮小版。細膩的組織,切的時候顫顫巍巍的,稍微不小心就要毀壞。為了讓大家看出紋理,我特意調低的照片的亮度。適合6寸模具

原料

奶油奶酪 110~120g, 牛奶 45g, 黃油 30g, 低粉 15g, 玉米澱粉 10g, 蛋黃 3個, 檸檬汁或者百利酒 少許, 蛋白 3個, 砂糖 50g

步驟

1將黃油加牛奶在熱水鍋中,隔水融化,拿出後,冷卻到80度左右的樣子。

2將低粉和玉米澱粉加入,攪拌成白色稀糊狀。(溫度不要過高,否則攪拌後成團了)

3加入蛋黃,攪拌均勻。

4過濾。

5奶油奶酪在微波爐里中火加熱100秒。用手動打蛋器打至順滑

6趁熱將過濾好的4加入到熱奶酪中,攪拌均勻。

7加入幾滴檸檬汁,或者百利酒,提味。之後蓋保鮮膜等待冷卻。

8蛋白打至粗泡,之後一次性加入砂糖,中高速打4分鐘左右,至8分髮狀態。

9分三次,將蛋白和蛋黃糊混合,並攪拌均勻。注意兜底攪拌。

10入6寸活底模具,模具底部墊烤紙,並包兩層錫紙。並震動兩下,磕氣泡。放入墊毛巾的並放熱水的烤盤中。

11烤箱預熱,180度烤10分鐘,之後150度烤至上色完美後,轉140度,150度~140度烤45分鐘。全程55分鐘。   如果上色深,中間可以蓋錫紙。

小技巧

1、因為有過濾過程,所以組織非常細膩。 2、出爐後2到3分鐘後脫模。 3、切時,將刀加熱一下切,切一刀,擦一下。 4、冰箱裡冷藏後口味更佳。冷卻後的高度也能有5cm。