劉科學?美食譜子Chapter One 棉花蛋糕?入口即化? 0

原料

雞蛋: 6隻， 細白砂糖: 80g， 牛奶: 80g， 低筋麵粉: 90g， 玉米油?: 60g， 檸檬汁?: 適量，幾滴就可以嘍

步驟

1全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。

26顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

3玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）

4提前過篩好的麵粉倒進熱油里燙麵，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。

55顆蛋黃加一顆全蛋打散。

6牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。

7燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會把蛋液燙熟滴。

8攪拌成細膩的蛋黃糊。

95顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。

10打到乾性發泡打發完畢。

11分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。

12充分拌勻的蛋糕糊狀態

13倒入模具振出空氣。

14烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裡，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。

15出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。

16涼透切開，組織很細膩。 入口即化，一點不假。 大家可以根據自己口味，切片，抹果醬啦，蘸煉奶吃，站著吃，坐著吃，躺著吃，隨你怎麼吃?

17隨你怎麼切

18買個漂亮的小盤子，小叉子，小勺子 作為你的獨有炊具，怎麼來心裡都是美的， 因為，好吃健康呀?

小技巧

出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。關於裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態，那麼就用牙籤插到中部以下部位，撥出牙籤是乾淨的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那麼對於新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據自己家烤箱來定奪。