魚香茄子煲 0

原料

【主料】茄子2條,豬絞肉適量,香蔥1條,薑末,蒜末適量,豆瓣醬1大匙, , 【魚香汁】生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量, , 【水澱粉】比例為3茶匙澱粉+3大匙水

步驟

1、茄子切成長條,青紅椒切片,姜蒜磨成末,香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻(不用加調味腌,否則會咸)。將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝干油份。

6、倒出炸剩下的油,只留一點底油。冷油將薑末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量。

8、放入豬絞肉炒散至熟。

9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

10、再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。

11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太干,因為一會放入砂鍋里還要煮一下,太干就糊底了。

12、將煮好的茄子放入砂鍋內,煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),最後灑上香蔥粒上桌。

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