魚香茄子「煲」 0

原料

茄子: 450克, 肉末: 50克, 大蒜: , 小蔥: , 郫縣豆瓣: , 泡姜: , 花椒: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 香醋: , 白糖: , 鹽: , 味精: , 食用油: , 澱粉:

步驟

1肉剁成肉末

2大蒜、泡姜切成小顆粒、郫縣豆瓣剁碎

3茄子洗凈切成長8cm寬2cm見方的條

4炒鍋燒熱,放油50克左右,燒到5-6成熱

5下茄子煸炒,直到茄子發軟熟透後鏟起

6炒鍋洗凈,放油20ml,燒到5-6成熱

7下肉末、郫縣豆瓣、花椒翻炒出紅油

8下泡姜米和蒜米

9翻炒出香味

10下剛才用油煸好的茄子

11依次放入生抽一大勺,老抽1/2勺、蚝油一小勺、鹽少許,燜燒3-5分鐘讓茄子入味,中間稍翻動一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺澱粉、1/2勺水、一點味精兌成糖醋汁勾芡,勾芡後把茄子鏟入砂鍋或石鍋

12吃的時候放到爐子上小火煲2-3分鐘,撒上蔥花,熱騰騰的茄子「煲」就可以吃了

小技巧

(1)茄子煸炒的時候用中火。 (2)因為方的酢料里都有鹽,所以鹽怎麼放要根據自己的口味。 (3)茄子吸油,而且整個過程沒有放水,所以油的用量比一般菜要稍多一些。