原料
主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，薑末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙 魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量 水澱粉：比例為3茶匙澱粉+3大匙水
步驟
1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。 2、豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻（不用加調味腌，否則會咸）。將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。 3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。 4、炸至茄條軟身。 5、將茄子取出瀝干油份。 6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末、蒜末爆香。 7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量。 8、放入豬絞肉炒散至熟。 9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。 10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。 11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。 12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
