魚香茄子煲 0

原料

茄子 6根, 肉末 50克, 郫縣豆瓣醬 1/2茶匙, 六月香豆瓣醬 1+1/2湯匙, 生抽 1/2茶匙, 老抽 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 鹽 1/4茶匙, 白糖 1/2茶匙, 鎮江醋 2茶匙, 耗油 1/2茶匙, 料酒 1/2茶匙, 生粉 1/2茶匙, 清水 2湯匙, 胡椒粉 適量, 紅椒 半隻, 蒜 10瓣, 姜 3片, 蔥 3根

步驟

1豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,調味料: 生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/2茶勺,胡椒粉適量 。

2茄子切成7cm長、2cm見方的長條,紅椒切絲,蒜、姜和蔥白部分切末,蔥花備用。

3鍋中放油鍋底燒熱,將肉末炒至變色盛出。

4還是這個鍋,再倒些植物油,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色,撈出的時候用勺子壓壓,可以控出些油。

5用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末,然後倒入備好的調味料繼續煸炒,調味料是:郫縣豆瓣醬1/2茶匙,六月香豆瓣醬1+1/2湯匙,生抽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,耗油1/2茶匙,鎮江醋2茶匙,白糖1/2茶匙。

6將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒,再倒入開水半碗,蓋上蓋子小火燜3分鐘。

7開蓋後倒入水澱粉,大火翻炒收汁,直到湯汁濃稠即可,不用收的太干。

8將小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄子,撒上蔥花,琳入香油,蓋上蓋子就好了,砂鍋可以起到保溫的作用。

小技巧

茄子切開就容易氧化變黑,切開後馬上炒,否則就放入清水中浸泡,待下鍋前再瀝干。 我們家人不能吃辣,所以郫縣豆瓣醬減少了分量,用了六月香豆瓣醬調和,魚香味主要靠糖,醋和豆瓣醬的把握。 醬油和豆瓣醬都有鹹味,所以就不要再放鹽了。