原料
茄子500克 香蔥3棵 生薑1小塊 大蒜8瓣 澱粉適量 食用油500克 （實耗75克） 醬油2小匙 料酒3小匙 香醋1小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙
步驟
1.將茄子切成滾刀塊；鍋中放入油，待油溫升至九成熱時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，瀝干；蔥、姜、蒜洗凈切末； 2.鍋內留底油，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬； 3.然後放入茄子，加料酒、醬油、鹽後炒勻，再加入一碗水，用大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋調味，最後用水澱粉勾芡即成。 注意 柔軟潤香，鮮咸適口。可用小火多燜一會，以使茄子更軟、更入味。
