簡介
近年來，黃燜雞米飯異軍突起，成為了繼蘭州拉麵、沙縣小吃之後的又一支在全國各地開花的中式快餐品牌，連知乎上都有人專門就「黃燜雞」是如何火起來的「這一話題作了專門解答（參見http://www.zhihu.com/question/24331936）。然而，吃過許多家黃燜雞（全家的黃燜雞便當我也買過），我個人覺得湯頭不夠濃、雞肉不夠入味始終是一大通病，所以，乾脆在自己家裡做吧，並不需要太複雜的工藝就能做出湯頭濃、雞肉鮮的黃燜雞啦，絕對的米飯殺手！
原料
三黃雞（也可以用雞腿代替） 1隻, 香菇 250g, 青椒 3隻, 料酒 3大勺, 蚝油 3大勺, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 郫縣豆瓣 2大勺, 姜 1塊, 土豆 2隻
步驟
1準備好所有原料：雞肉斬件去骨（去骨是為了吃的時候口感更好，不介意的話也可以不去），香菇凈水衝去浮塵後切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蚝油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻
2鍋內倒入2勺食用油，加熱後倒入薑片熗鍋
3倒入雞塊，同時淋入料酒，大火翻炒至變色
4將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋（壓力鍋）中，並加入香菇和土豆
5倒入混合好的醬料
6加水直至沒過雞塊
7設定壓力為2檔，設定烹飪時間為20分鐘
8計時結束後，關火排氣
9大火收汁並不斷攪拌，直至湯汁濃稠，此時土豆已基本融化在湯汁里，所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多
10關火，撒入青椒，加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤
