黃燜雞米飯 0

原料

雞腿肉: 三隻, 香菇: 250, 青椒: 一個, 土豆: 一個, 料酒: 適量, 白糖: 一勺, 鹽: 三勺, 大料: 兩顆, 花椒: 五粒, 桂皮: 一塊, 香葉: 一片, 大蔥: 五段, 姜: 五片, 蒜: 三瓣

步驟

1雞腿,讓肉店給剁成小段,把水煮開後放入,去血水,鍋里放入料酒,大蔥段,去腥

2另起鍋,小火,放油,放糖,炒糖色

3把雞腿肉瀝干水放入炒好的糖色里,翻遍上色,然後放入大料,香葉,桂皮,蔥姜蒜

4加泡香菇的水,多加水,要沒過雞肉多加些,後面就不加水了後面還要放土豆和香菇,然後大火燒開轉小火燉十分鐘,儘量少揭蓋

5土豆切塊,香菇切大約5毫米的片,用手把香菇的水擠出來。鍋里放入土豆,香菇,攪拌放鹽,儘量比炒菜多放些,依個人口味,我放了兩勺半

6蓋上蓋子後小火燉三十分鐘,中間一次可翻動一下,避免扒鍋,儘量少揭蓋,多揭蓋肉的香味都會沒了,而且多揭蓋肉柴

7青椒切段,裝飾下顏色,五分鐘後出鍋,青椒太軟就不好吃了。找個喜歡的盤子大快朵頤吧!

小技巧

香菇洗凈,切片,泡水,我買的是鮮香菇,如果買乾的得泡的時間長些。炒糖色是要小火放兩勺糖,不停攪拌著炒,大約炒兩分鐘就差不多,要看到由大泡沫轉向小泡沫,糖色變深就可以了,千萬別著急,放早了,要不然就白炒了,如果放早了,沒眼色不說,還得用醬油調顏色。 這道菜看似簡單,但是也有棘手的步驟,外面吃總感覺油太大了,後來想想是因為他們沒有把多餘的脂肪去除掉,我回家解凍後把多餘的脂肪和雞皮去掉了,如果嫌麻煩也可以不去掉。這道黃燜雞米飯很下飯,如果拌著些湯汁就更完美了,黃燜,黃燜,這湯汁果然是這樣