簡介
微博上看到月滿西樓528用玉米面做戚風，很喜歡，就想動手來做。然後昨天買了一斤紅小豆全部煮了蜜豆，那麼多蜜豆要解決，還有煮蜜豆的水捨不得倒掉，於是就結合起來做了這個戚風。烤的時候各種擔心，沒想到脫模後成品超軟超有彈性。 蜜豆和玉米粉的香味結合，蜜豆的甜軟和玉米粉沙沙的口感，很美妙。 此方子適合17cm中空模。
原料
蛋黃煳, 蛋黃 3個, 鹽 1g, 蜜豆水 65g, 玉米油 30g, 玉米粉 72g, 玉米澱粉 8g, 蜜豆 適量, 蜜豆沙 兩勺（可不加）, 蛋白霜, 蛋清 3個, 細砂糖 30g
步驟
1蛋清蛋黃分離，蛋清放在無油無水的盆子裡，放入冰箱冷凍室備用。 玉米粉玉米澱粉混合過篩，備用。
2蛋黃中加入1g鹽，用蛋抽攪拌。加入65g蜜豆水，攪拌均勻後加入30g玉米油攪拌。這時喜歡蜜豆味更濃的可以加兩勺蜜豆沙（煮蜜豆時沉澱下來的，不加也可以）。再次過篩粉類攪拌至無顆粒狀，加入適量蜜豆攪拌均勻，蛋黃糊就好了。
3從冷凍室取出蛋清，加幾滴檸檬汁，加30g細砂糖，打發至蛋白拉起呈直立尖尖。（此時可預熱烤箱200℃，上下火。）
4將打發好的蛋白加1/3入蛋黃糊中，翻拌均勻。再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。
5將麵糊倒入模具中，輕輕震動模具，震出氣泡。用刮刀將麵糊颳起在邊緣，有助於蛋糕爬升。入烤箱，中下層，170℃ 35分鐘。
6烤箱叮之後立即取出模具，從40cm高出正面輕率模具，然後立即倒扣晾涼，完全晾涼後脫模。
小技巧
1.蜜豆水本身有甜味，所以蛋黃糊中不需要額外加砂糖。 2.蛋白冷凍過後更容易打發，打發出來也更細膩，所以我習慣冷凍蛋白，等蛋黃糊做好拿出來打發正好。不習慣冷凍蛋白的可以按自己的習慣來。 3.預熱烤箱我喜歡比烘焙溫度高30度，如果按方子溫度預熱烤箱，烘焙的時候千萬不要忘了調回溫度。
