抹茶蜜豆戚風 0

原料

雞蛋（60g左右）: 4個， 低粉: 75， 細砂糖（我用太古的）: 60， 油: 43， 牛奶: 61， 蜜豆: 70（也可以酌情添加）， 抹茶粉: 6

步驟

1抹茶粉先用10g油和18g牛奶混合攪拌均勻，有細微顆粒沒有關係，後面加入蛋黃過程中還能繼續拌。

2蛋黃、蛋清分離，蛋清放冷凍室

3蛋黃打散後加入10g糖拌至無顆粒後加入33g油攪拌乳化，再加入牛奶拌勻

4篩入低粉，拌勻

5把抹茶醬加入蛋黃糊中，拌勻。狀態是很濃稠的，提起刮刀呈飄帶裝落下。

6蛋清取出，分三次加入50g糖，打至接近乾性發泡狀態。

7蛋白霜分次拌入蛋黃糊中，最後一次拌入時，蛋白霜部分快要拌勻看不見時加入蜜豆攪拌至不見白色蛋白部分即可。

8烤箱180度，40分鐘即可。

小技巧

烤箱溫度和時間請自行按家裡烤箱情況調整。