原料
麵包體配方, 高筋麵粉 150克, 牛奶 1/2小勺, 鹽 1小撮, 細砂糖 15克, 雞蛋液 1大勺, 酵母 1小勺, 水 70克, 黃油 30克, 菠蘿皮配方, 低筋麵粉 50克, 糖粉 25克, 內芯餡料:, 板栗餡 80克
步驟
1麵糰揉至擴展階段,溫暖處發酵1個小時
2至麵糰發酵2倍大,手指戳麵糰洞口不回縮為止
3將板栗餡分為4等份,麵糰等分為4份,將麵糰擀成圓餅狀,包住板栗餡
4揉搓至圓,用保鮮袋包好,中間發酵15分鐘
5製作菠蘿皮:黃油室溫下軟化,加入糖粉,鹽,牛奶打發至白
6分三次加入雞蛋液,攪拌至雞蛋液和黃油完全混合
7篩入低粉,輕輕攪拌均勻,切忌攪拌過度引起麵糰出筋
8拌至不沾手為宜,面板上撒少量麵粉,將菠蘿皮麵糰等分成4份
9包在麵包體麵糰上,然後用手將菠蘿皮延展至可以包住麵包體3/4的位置
10用刀在菠蘿皮上劃出紋路
11在麵包表層刷一層雞蛋液
12最後發酵,發酵至麵糰兩倍大左右
13烤箱預熱180度,15分鐘左右,至菠蘿皮上色可用錫紙蓋住防止上色過深
