滑嘟嘟的豆腐花 1

簡介

傳統的豆腐花外面已經很難找得到,很懷念那種滑滑的感覺,參考了一些前輩的做法,自己也試著做了,還真的不太難。

原料

干黃豆 100克, 清水 800ml用於打豆漿, 內脂 1.25~1.3克, 隔渣紗布袋 1個, 溫開水 4湯勺用於開內脂

步驟

1用清水浸泡黃豆一個晚上,浸泡的過程中要換水,大概換3~4次左右吧,這個要看個人喜好。

2把洗乾淨的濕黃豆用攪拌器加800克水攪爛。

3把攪爛後的豆渣和豆漿一拼倒進專用隔渣的紗布袋裡面,儘量把所有的豆漿擠出來。剩下的豆渣不要扔掉,還可以用來做蛋糕,或者作為化肥。

4把豆漿放進鍋里煮,一邊煮一邊攪拌,防止糊底。煮大概15分鐘左右,聞到豆漿香味就代表煮熟了。然後放涼3分鐘左右,溫度就大概達到80~90度了。

5用大概3~4湯勺的溫開水把內脂溶開,然後倒進乾淨的準備做豆腐花的容器里。

6在做內脂水的這幾分鐘里,豆漿應該下降到剛才所說的溫度了,然後就一口氣,記得要一口氣哦(不要斷斷續續)提高一點快速把豆漿倒進內脂水,然後用個蓋子或者碟子蓋起來。等20分鐘左右滑滑的就成型了。

小技巧

1.1.25~1.3克的內脂一般可以做500克豆漿,家有廚房稱的,可以稱著來做。 2.內脂在烘培坊可以買得到,或者上網都可以買到,一包可以用好久了。 3.豆漿溫度要在80~90左右吧,我沒有用溫度計量過,憑感覺的。 4.其實豆腐花的製作原理跟姜撞奶一樣,在倒豆漿進去內脂水的時候一定要快,要在一定的高度,一口氣倒完。

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