原料
明蝦, 大蒜, 香蔥, 香菜, 鹽, 玫瑰露酒, 生抽
步驟
1鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用
2買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
3鍋燒熱，不放油，倒入蝦
4翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈
5熱鍋熱油
6倒入干蝦煎炒一分鐘
7蝦殼變脆盛出，重新洗鍋
8熱鍋加少量油
9爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎
10倒入煎過的蝦
11加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干
12加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘
小技巧
1、最好選用比較大個的蝦，如老虎蝦也適合些做法。 2、過大的蝦可開邊後更入味。 3、炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅，盛出後重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦。 4、鹽要稍多點才容易入味。 5、沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
