簡介
在家山寨日本傳統小吃，附照燒醬做法 お好み焼き，在日本旅遊局網站上給出的中文名是「什錦燒」，字面意思就是「挑選自己喜歡的食材隨心所欲的煎」的意思。在日本，什錦燒主要分為兩派：一個是以大阪為主的「關西式」，另一個是以廣島為主的「廣島式」。我們平時在上海吃的所謂的「大阪燒」其實就是關西式的什錦燒。這次選擇「大阪燒」作為挑戰對象主要是因為在兩種做法中大阪燒更簡單，在家中更易操作，初次挑戰自然是「挑軟柿子捏」啦~
原料
捲心菜, 基圍蝦, 魷魚, 五花肉, 雞蛋, 麵粉, 水, 鹽, 胡椒粉, 照燒醬, 美乃滋, 海苔粉, 柴魚片, 醬油, 味淋, 清酒, 白砂糖, 薑末
步驟
1捲心菜切成絲，基圍蝦去殼並去掉蝦線取蝦仁，魷魚切成3公分長的條，五花肉去皮切成片
2將處理好的基圍蝦、魷魚和五花肉分別用少量鹽和胡椒粉腌制10分鐘左右
3取一定量的麵粉，加入少量水調成相對較稠麵糊，按自己的喜好加入適量捲心菜絲，並加入腌好的基圍蝦和魷魚，攪拌均勻——攪拌均勻後，麵糊應該基本附著在食材上，傾斜容器不應該看到麵糊流出，否則就是麵糊太稀需要增加麵粉
4平底鍋加入少量黃油，小火將黃油融化。用大勺舀一些麵糊放在平底鍋中，然後取兩隻煎鏟將麵糊壓扁並整形成圓形。壓扁後的麵糊要有約2公分的厚度
5小火煎3分鐘左右後，搖動平底鍋，若此時麵糊已經可以程一個整體滑動不會出現變形，則說明底部已經煎牢。然後將五花肉平鋪在麵糊上方
6關鍵的一步來了：將兩把煎鏟一左一右插入成形麵糊下方，抬起麵糊然後迅速翻轉，讓麵糊翻身後五花肉那面朝下。之後再煎2~3分鐘。如果覺得餅底沒有煎好可以再次翻身煎一下，煎至自己滿意為止——兩面都煎牢的餅底翻身已經非常容易了，不需要有太多壓力
7另取一個鍋（最好也是平底煎鍋），在其中加入少量食用油後煎一個雞蛋，輕輕戳破蛋黃並將大小控制成和麵餅大小相當（如果你的麵餅很大那麼就多打一個雞蛋吧）。將麵餅的五花肉麵朝下趁著雞蛋還未熟透之前放置在煎雞蛋上，根據自己的喜好等待雞蛋煎至合適的程度，大阪燒的本體就基本完成了。將其翻轉後出鍋裝盤（雞蛋那面朝上）
8在雞蛋表面按照自己喜歡的量刷上照燒醬，然後按照自己喜歡的圖形擠上美乃滋，撒上適當的海苔粉，最後撒上一些柴魚片，一個大阪燒就做好了~~切成合適的數量開始吃吧~
9醬油50ml，味淋100ml，清酒30ml，白砂糖適量，薑末一小把，在小碗中混合均勻
10鍋燒熱，將混合均勻的醬汁倒入鍋中。中小火加熱將糖融化，然後大火將水量煮到一半，關火出鍋即可
小技巧
大阪燒TIPS： 1.既然是叫お好み焼き，就不要太糾結材料啥的，儘量按照自己喜歡的方法用喜歡的東西去做吧~~ 2.蝦可以適當的切成小塊。這次我家買的蝦不算太大，而且我喜歡整個蝦仁的感覺，所以沒切就直接丟進去了~這個看自己的喜好吧~ 3.五花肉可以用培根代替，但是以為培根本身就有鹹味，可以少放一些，而且也不需要腌制 照燒醬TIPS： 1.醬油的量和加糖的量除了與個人口味有關，和你使用的醬油種類也有關。這次我換成了龜甲萬的醬油，這種醬油偏咸，所以就少放了醬油多加了點糖。最優配方估計是要多試幾次了~ 2.第一次煮到1/2後倒出來的時候看上去還是液體，所以我又自作主張的倒回去多煮了一會。後來事實證明這個動作是沒必要的——由於加了很多糖，高溫情況下其呈現出液態，但是隨著溫度降低糖有點開始凝結後就變稠了。由於我煮得太干最後都接近可以拉絲的狀態了……好在放到熱熱的大阪燒上後就融化成正常狀態-v- 下次要吸取這個教訓。 3.如果覺得麻煩的話，還是直接買照燒醬回來用吧~
