簡介
紹興盛產黃酒，花雕、女兒紅、狀元紅樣樣各有風味。紹興人做菜也愛放酒，燉肉要酒提香，做魚要酒去腥，炒菜要酒拿鮮。而醉雞則是徹徹底底的以酒為主要調味料的菜，清香撲鼻，淡雅可口。可以說是家中必備的涼菜。
原料
三黃雞 一隻, 花雕酒 三湯匙, 小蔥 四根, 香葉 一片, 生薑 少許, 鹽 適量, 糖 適量, 水 適量
步驟
1三黃雞宰殺洗凈瀝干水分
2燉鍋中放入適量清水，放入香葉、小蔥結及薑片，待水燒開後加入三黃雞燉煮，撈去浮沫
3雞肉不需要完全燉熟，大概滾水中燉煮10分鐘即可。關火燜雞肉10分鐘，再撈出雞肉，用冷水（冰水最佳）沖涼，浸泡在冰水中
4雞湯中加入花雕酒，繼續燒煮，放入適量鹽和糖。雞湯煮開後大約再煮3-5分鐘至酒香撲鼻即可。待其冷卻
5將浸泡在冰水中的雞肉瀝去水分，切成適當大小的塊，放入圓碗或小罈子中，倒入已經冷卻的雞湯水（除去香葉，蔥姜）。封好壇口，在冰箱中存放一天即可食用
小技巧
1、花雕酒三年陳即可，紹興人家做菜一般不用專門的料酒，都以年數較少的黃酒為料酒。這樣可以避免市面上所謂料酒中多餘的調味料對菜品味道的影響。 2、蝦油在普通人家裡用得不多，我是紹興嵊州人，家中做醉菜是不用蝦油的。但飯店裡會用，可按個人喜好放置在雞湯頭中。 3、有問題歡迎探討~
