醉雞

簡介

雞肉肥嫩油潤,香糟芬芳撲鼻。

原料

主料:母雞2000克, 調料:黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

步驟

1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛,去內臟,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮,洗沖乾淨; 2.炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開後,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖凈; 3.鍋中的湯倒入盆中待用; 4.鍋中另換清水4000毫升,放雞,用旺火燒開後,移到小火上煮半小時左右,雞熟後取出,放在盛器里; 5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身,晾涼; 6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克,倒入先前煮雞的熱湯,燒開; 7.再放冷後,加入香糟拌勻,放一會兒,用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段,成糟鹵,盛入容器中; 8.將雞取出,斬去爪、頭和尾,對剖兩片,再從肋骨處斬開,切成四塊; 9.用精鹽,遍擦雞肉,再灑上黃酒,放在有蓋的碗內燜1小時左右取出; 10.將雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱內涼凍3小時左右; 11.食用時,將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊,然後,改切成6厘米長、1厘米寬的小條; 12.裝盤時,先將零碎雞肉、頭頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成; 13.每盤數量,按需要靈活掌握。