簡介
這個菜第一次吃是過年的時候,去朋友家做客吃到的,感覺又嫩味道又非常好,後來請教了做法,回來如法炮製,現在成了我的拿手菜了.
原料
豬腰 3個, 蔥, 生抽, 白糖, 胡椒粉, 香麻油, 雞精
步驟
1豬腰買的時候叫攤主清理乾淨批好成腰花.回家後用流動的清水反覆沖洗,瀝干水後放黃泡著
2鍋里放水燒開,關火,馬上把剛才泡黃酒的腰花放下去,40秒左右(平時時間我都毛估估的,這次為了要寫帖子特意看了時間)撈出來撕開看看,橫截面沒有血水滲出來就可以了,全部撈出放到冷水裡沖涼,然後放到涼開水或冰水裡泡一會兒,撈出瀝干水
3準備一個小碗,放白糖,雞精,生抽(我喜歡用李錦記的蒸魚豉油,味道稍甜點),椒粉,調勻,滴入香麻油
4把瀝干水的腰花裝盤,澆上3的調料汁,拌勻
5把蔥洗乾淨切成蔥花,要多點,量以可以蓋住腰花為宜.切好的蔥花撒在腰花上面
6燒熱色拉油,澆在撒好蔥花撒腰花上,ok
小技巧
腰花要做的嫩,關鍵是焯水那步動作要快,焯好水要迅速沖涼水讓腰花快速降溫.多試幾次就能掌握的很好了.
