超軟吐司麵包_麵包機版(湯種法) 0

簡介

麵包機也能做出來超級柔軟的麵包,嘿嘿,沒錯,只要嘗過後不想再吃其他吐司了。偶用的是ACA麵包機,其他麵包機也適用。只要在方子裡稍微加上湯種和增加麵包機的揉面次數,一枚高大上柔軟至極的吐司就能立馬神現了,口感非常好,組織細膩,能拉絲,驚喜ing……

原料

高筋麵粉(做湯種用的) 20g, 水(做湯種用的) 100ml, 高筋麵粉 320g, 牛奶 100ml, 雞蛋 一個(45克), 糖 50g, 鹽 1.5克, 黃油 30g, 酵母 4.5g

步驟

1(1)先做湯種:把20g高筋麵粉+100ml水混合均勻放入小鍋,小火加熱至65℃左右,不斷攪拌直到變成光滑粘稠的漿糊,放涼備用。(就是湯種了)

2(2)麵包機里依次按順序加入牛奶、雞蛋、湯種、糖、鹽,然後放高筋麵粉320g,最後在麵粉上放酵母。(此時黃油不放,黃油要在第三次和面的時候再放)

3(3)手動操作和面程序,一共和面四次。第一次按慢速和面10分鐘。第二次按快速和面20分鐘。然後放入軟化後的黃油,繼續第三次和面(第三次和面是進入麵包機模式選"甜麵包,1000g"進行和面。),待程序進入發酵階段,立馬按停止鍵。換第四次和面,按快速和面20分鐘。

4(4)以上進行四次和面完畢後,手動進入發酵,時間選50分鐘。待發酵好後,把麵糰取出分成三等份,把麵糰里的氣泡分別擠壓出來,擀平,鋪上香腸(這次做的是香腸陷麵包,)捲起來,放入麵包桶進行二次發酵。按發酵,時間選1個小時20分鐘。待麵糰發酵到原來的兩倍大後,即可進入烘烤階段。

5麵糰發至兩倍大表面刷上蛋液。烘烤時間25-30分鐘,注意,不能烘烤時間太長,容易烤焦烤過頭。

6香腸麵包出爐了,滿屋子飄香,口感非常柔軟,組織細膩拉絲,吃了後不想再吃外面賣的麵包了…比外面賣的還要好吃!

小技巧

(1)100g的牛奶(也可以用淡奶油代替,兩者混合物也行。)淡奶油味道好,全部用淡奶油,高筋麵粉要減量,高筋麵粉用290g即可。 (2)麵包機和面次數一共4次,麵糰才能達到理想的狀態就是擴展階段,此時麵糰能拉出來一片薄薄的膜,不易斷。這樣做出來的麵包口感非常好,組織細膩,柔軟拉絲。(麵包發硬,口感粗糙的原因就是和面這步沒到位,和面時間短了,麵糰沒有達到擴展階段就進入烘烤了,所以才會出現石頭麵包。) (3)麵包出爐後,冷確5-10分鐘後,用保鮮袋套起來,水分不流失,常溫能保持2-3天,口感依然很柔軟。

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