超軟拉絲吐司麵包(麵包機版)

原料

金像高筋粉: 260g, 酵母(安琪): 2.5-3g, 液體(2隻雞蛋+牛奶): 共180g, 糖: 30g(咸麵包15g), 鹽: 2g(咸麵包6g), 黃油: 25g(如果用普通食用油,就是20g)

步驟

1稱重液體,可以根據自己的喜好,將雞蛋、牛奶、奶油或者是水混合,只要合計的總重量是180克就好了。(新手建議預留15克左右,視麵糰軟硬程度適當增減)

2將混合好的液體先倒入麵包機桶中,再將稱重好的除酵母與黃油以外的其它材料一起放入麵包桶內。(我家麵包機是ACA品牌的,和面程序共計30分鐘。其中前5分鐘是比較輕柔攪拌模式,目的是為了把材料混合且不至於把麵粉揚的到處都是。然後接下來5分鐘會有一個醒面的過程。剩餘20分鐘都是比較快速的和面。)

3選擇「和面」程序。在第一個5分鐘結束時,關掉麵包機程序(這個時候的麵糰基本上已經大至混合了,如果還是比較散的狀態就說明液體是不夠的,可以再加一些,用手抓一抓,大至成團即可),把麵包桶從機器中取出,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上。(1、2個小時都是沒有問題的)

4時間到後,再將麵包桶放回麵包機。重新啟動和面程序,此時要加入酵母。

5當和面程序還剩10分鐘的時候,加入切好小塊且常溫軟化後的黃油。

6整個活面結束後,看一看拿出來檢查一下,是不是有能拉出膜的效果。這一點很重要。

7然後在麵包桶上蓋好保鮮艷膜,讓麵糰在常溫狀態下進行第一次初發酵。(視室溫情況,大約需要40-60分鐘)。

8麵糰大約發至之前的兩倍大小,即用手指粘粉,在麵糰的中間戳一個洞,洞周不蹋不縮(輕微回縮也可以),即為合適。

9將麵糰取出,放在案板上,輕壓排氣。(如果想節省時間,或是對麵包形狀沒太大要求的,可以不將麵糰取出,再次啟動和面程序,運行1分鐘左右後關掉即可。)

10將卷好的面,重新放入麵包機擺好,繼續發酵。接下來的發酵時間在90~120分鐘,要視發麵的溫度來訂,大至發至最初時的兩倍大就可以了。用我家麵包機內桶大小來衡量的話就是大至發到了內桶的3分之2處就可以了。

11面發好後,再按烤麵包的程序,我選的是普通甜麵包,20分鐘。喜歡火大一點兒的最多也就是25分鐘就可以了。

小技巧

1、給面擀好再捲起來的步驟可以增加拉絲的效果。 2、在卷面的時候,還可以加入喜歡的餡料,我試過肉鬆和葡萄乾,不會影響發麵效果,而且非常好吃。