湯種全麥吐司麵包機版

原料

湯種 麵粉: 20g, 湯種 水: 100g, 高筋粉: 370g, 全麥粉: 100g, 蛋黃: 1g, 五穀米漿: 110g, 鹽: 5g, 香蕉: 1個, 酵母: 6g

步驟

1準備湯種:將湯種水100g和湯種麵粉20g 均勻混合,得到混合液體

2加熱湯種:將步驟1的混合液體小火加熱,製作湯種,記得不停翻攪 以防止糊鍋,大約一分鐘就可以,具體可以看圖,湯種呈現象漿糊一樣的狀態。(PS:叫湯種這麼洋氣的名字,我的理解其實就是燙麵糊,或者漿糊^_^)

3湯種降溫:將湯種取出,冷卻降溫,可以放入冰箱冷藏一夜,或者室溫自然冷卻

4將高筋粉,全麥粉,鹽,香蕉,蛋黃以及五穀米漿混合,放入麵包機,選擇揉面模式,揉面

5揉面結束後,加入酵母,選擇歐式麵包模式

6烘烤好了哦

7切面

小技巧

1.為了減肥,我沒有放糖,也沒有放油,而是用香蕉代替了糖 2.用了五穀米漿,也是為了增加營養,實在沒有也可以用水或牛奶,但是要適量調整麵粉的量 3.全麥粉和高筋粉來製作全麥麵包,全麥粉的比例最好不超過高筋粉重量的40%,這樣吐司才勁道 4.湯種製作濕麵粉20克和水100克,製作單位成品大約110克,冷藏後大約102克 5.用麵包機的揉面程序揉面,可以不加酵母,這樣先形成麵筋團,也防止發酵過度 6.建議在揉面的時候,液體(水或者豆漿或者牛奶)分次加入,隨時根據麵糰的乾濕狀態調整 7.如果不喜歡麵包機做出來的厚厚的麵包皮,可以在麵包桶外包一層錫紙,這樣把麵包桶的溫度降低,麵包皮不會太厚。我喜歡吃麵包皮,所以沒有套錫紙