豬肚的挑選：豬肚表面有很多粘液，無斑點、無瘤。
豬肚, 生粉, 高度白酒, 鹽
1加生粉和鹽，抓洗豬肚5分鐘，沖乾淨。
2加生粉、鹽和高度白酒進行第二次清洗。
3豬肚焯水1分鐘，過涼水。
4刮掉豬肚的粘膜。
