簡介
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原料
中種麵糰 材料A：, 高筋粉 300克, 細砂糖 9克, 速溶酵母 1.8克, 牛奶 96克, 動物性鮮奶油 84克, 蛋白 21克, 黃油 6克, 主麵糰 材料B：, 蛋白 24克, 細砂糖 45克, 鹽 3.6克, 速溶酵母 1.2克, 奶粉 18克, 材料C： 黃油6g
步驟
1將A料放入麵包機內攪拌至麵糰稍具光滑階段即可（約20分鐘）。
2中種麵糰發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約18個小時）
3將發好的中種麵糰撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性
4再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜。
5中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段後延續發酵約10分鐘。
6分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。
7第一次擀卷：取一鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀開成橢圓形，翻面，從上 往下輕輕捲起，捲起1.5到2個圈.鬆弛10分鐘。
8第二次擀卷：擀成長條形，從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈。
9放入土司模內。
10二次發酵至8分滿。
11刷蛋液。
12放入預熱好的烤箱。180度下層35分鐘，上色後及時加蓋錫紙。
