肉末茄子 0

原料

7分瘦3分肥豬肉3-5兩,紫茄子2條,小香蔥3根,姜3克,蒜頭半個,紅線椒1條(生者最為佳),食用油適量,鹽,味精,醬油,澱粉

步驟

1、首先將茄子洗凈剝皮,不宜在水中浸泡。 2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內待用。 3、而後將茄子滾刀切至均勻塊,不宜過大不宜過小,以煨熟後一口可吃一塊為準。 4、再將油燒至熱,如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準,而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。 5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干,以自然瀝干為準切勿擠壓油份。 6、切蔥花,姜可切為細絲亦可為沫,蒜剁成綠豆大小沫,線椒切絲。 7、將鍋燒熱勿要有水分,而後加入油,然後將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內,用鏟刀溜鍋底,將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩),加入將油適量鏟勻後,加入適量水、鹽鏟均勻。 8、待水沸後,倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻,再倒入適量澱粉,鍋內輕微焯勻後煨片刻,收汁起鍋裝盤,大功告成!