簡介
說來奇怪我本是個完全不挑嘴的人，對任何美食都願意喜歡和欣賞，可偏偏對湯圓的愛好很單一，甜口的只吃黑芝麻餡，拒絕其他任何花哨。也不知道是不是因為我沒吃過什麼好吃的非黑芝麻餡甜湯圓，反正覺得外面買來的吃著都差不多，自己做也興趣缺缺。所以這次就做個鹹味的湯圓吧，黑芝麻餡的湯圓我雖然喜歡，但很容易膩，吃完會有胃很累的感覺。 不是我自誇，這湯圓餡是我想當然搭配的，但是效果相當好。加了香菇和小白菜的菜肉餡很鮮美，因為湯圓容易膩還加了榨菜末，用了一點小秘訣讓肉餡軟嫩多汁，裹在軟軟的湯圓皮里，真心過癮。不論是甜的還是鹹的湯圓我都追求大個，一定不能一口一個，要咬一口流沙流湯流汁神馬才會覺得滿足。
原料
糯米粉 300g, 豬肉餡 250g, 小白菜 200g, 澱粉 1大勺, 干香菇 8朵約25g, 榨菜 半包35g, 姜 一小塊, 小蔥 2根, 生抽 1大勺, 料酒 1大勺, 鹽 適量, 糖 1小勺
步驟
1糯米粉中加小半碗滾水（50ml），拌勻後再加100ml清水和成光滑不黏手的麵糰待用
2小白菜切碎撒一小勺鹽抓勻，干香菇泡發洗凈切小丁，榨菜切小丁，小蔥切蔥花，姜磨成姜茸待用
3豬肉餡中加澱粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和適量鹽，朝一個方向攪打上勁
4小白菜攥干水分，和香菇、榨菜、蔥花、姜茸一起拌進肉餡里
5麵糰搓成條分成等份的劑子
6按扁包入肉餡，再慢慢收口搓圓
7滾水中煮開再小火煮5分鐘到漲大浮起即可
小技巧
糯米粉和成麵糰要有橡皮泥的那種質感，很柔軟易捏，大家自行掌握加水量 小白菜擠出的水分和泡香菇的水都留著，後面可以代替清水加一點進肉餡 糯米粉團的延展性很低，包餡的時候不要貪心，太多餡容易漏，有一個判斷方法是內餡的體積跟每一個麵糰劑子的比例約為2:3 如果感覺收口困難可以用小勺子的背面輔助下，用虎口往上收 煮湯圓火力要小，火力太大容易破煮出來也不光滑漂亮，我這次火力就大了些 我在湯里加了蝦皮和豆苗，你可以加自己喜歡的配菜，或者清水煮也可以
