鹵豬蹄,鹵豬爪,滷雞腿,滷雞爪,滷雞蛋

原料

豬蹄、豬爪、雞腿雞爪,生薑,料酒,蒜,生薑、干紅辣椒,老抽醬油,香料

步驟

1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等,清潔後鍋里放冷水煮開(與冷水同煮,肉質會細嫩),加生薑,料酒,煮幾分鐘,倒掉水,順便沖洗一下。 2.重新坐鍋,燒熱,下幾大湯匙豬油,爆蒜(先拍扁)、生薑、干紅辣椒,加老抽醬油(味道純美,上色好)、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊),按自己喜歡的味道來調製,炒出香味後(即炒稠),將蒜撈出,加水煮開,調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開,然後用小火滷煮兩小時左右或更長時間(咬得動為止)。浸泡三到四小時入味後,切薄片,打點蘸水即可。