迷你雪山包 0

簡介

蛋糕還是麵包?吃過都會問的一句話,連我自己嘗後一瞬間都凌亂了。有了蛋黃和鮮奶油的加入,成品蛋香味濃,鬆軟香甜,裡面包裹著香濃順滑的乳酪餡,從裡到外口口誘人。自由老師的乳酪餡配方,麵包六連花模里烤好 扣過來,篩些糖粉就是一個個小雪山,聖誕節的夜晚,做幾個迷你小雪山吧 。

原料

麵糰原料, 高筋麵粉 150克, 即發乾酵母 3克, 細砂糖 30克, 鹽 2克, 蛋黃液 15克, 全蛋液 40克, 鮮奶油 15克, 牛奶 30克, 黃油 20克, 奶酪餡, 奶油奶酪 105克, 糖粉 20克, 細砂糖 6克, 鹽 少許, 全蛋液 5克, 熔化的黃油 6克, 牛奶 25克, 玉米澱粉 3克, 吉利丁片 2克

步驟

1乳酪餡的製作:吉利丁片冰水泡軟後,瀝干水份備用。同時將黃油隔水熔化待用。

2室溫軟化的奶油奶酪,打蛋器打軟至順滑,再加入糖粉,細砂糖,鹽打勻。

3將熔化的黃油和蛋液混和均勻。

4分次加入2中攪勻。

5加入過篩的玉米澱粉。

6攪拌均勻。

7牛奶隔熱水加熱後,放入吉利丁片。

8攪拌至吉利丁片完全化開。

9將8一點點加入6中,每次要攪拌均勻再加下一次,直到全部加完並拌勻。

10裝保鮮盒放冰箱冷凍定型後再使用。

11麵糰的製作和整形:將黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展,表面光滑,再分次加入黃油揉至完全階段。

12基礎發酵結束後,排氣。

13將麵糰平均分成6份(約50克/個),滾圓鬆弛。

14將麵糰逐個按扁,擀成中間略厚四周略薄的圓片。

15包入乳酪餡,捏緊收口。

16收口向上排入模具中。二髮結束,上壓較重的烤盤,放入預熱好的烤箱中,180℃ 20分鐘。出爐立即脫模,放涼後篩糖粉裝飾。

小技巧

1.為了製造平頂效果,烘烤時上面要壓一個較重的烤盤。 2.如果奶油奶酪含水量大,烤好後會有些空心,屬正常現象。