簡介
梅菜扣肉雖屬於粵菜客家菜，但我相信全國人民應該都愛吧！我們家的大小吃貨都好這口。梅菜吸油，五花肉又帶有梅菜的清香。色澤紅亮湯汁濃稠，肥而不膩軟爛醇香回味悠長。
原料
五花肉 500g, 梅乾菜 100~150g,根據個人口味, 醬油 適量, 白糖 適量, 五香八角 適量, 蔥姜 適量
步驟
1梅菜泡3--5小時後，洗凈備用。五花肉洗凈，切大方塊。
2鍋中放清水，五香大料，姜蔥放肉煮15分鐘，撈起。將梅菜倒入鍋內煮15-20分鐘即可。再用老抽抹五花肉上色。靜至15分鐘。
3鍋中放少許油，將五花肉(一定要把肉擦乾)皮朝下小火煎至豬皮起泡，加白糖一勺將五花肉四面略煎一下拿出。切片，不要太薄了3cm 即可。再將泡好的梅菜倒入煎了肉的鍋內加點老抽翻炒一下入味。
4將切好的五花肉碼好放入碗中，肉上面鋪好梅菜入鍋蒸1小時後關火，不要慌著拿出。等5分鐘後拿出，將蒸肉的水倒入鍋內(再將肉倒扣在盤中)鍋內加澱粉攪成糊後倒在肉上抹平即可。
小技巧
注意煎肉時小心油濺到眼睛臉上。
