四喜烤麩 0

簡介

烤麩,是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,形狀似海綿狀。 烤麩雖是素菜,但也算是油水較多的素菜了。烤麩是放到油裡面炸的,但烤麩就像海綿一樣,非常的吸油,所以我選擇了煎炸,比炸油少,比炒菜油多一些。 烤麩可以用手撕成小塊,但脫水烤麩撕成小塊後在燉煮的過程相對比較易碎,所以我選擇了刀切,但刀切相比手撕會破壞一些孔洞。 在浸泡烤麩時,可以在盆中放入少量鹽。製作的時候見烤麩吸收掉多餘的油份後,再酌情補充油量,如果油少,容易粘鍋糊掉。 製作烤麩調味的時候建議分次多次添加,這樣可以很好的讓鹹味和甜味相互融合。如果有肉湯建議用肉湯燉煮,味道更香,如果肉湯中有鹹味,建議減鹽或者省略。 在製作烤麩的時候可以適當多放一些糖,甜味的更美味。當然也可以淋上適量的蜂蜜,味道也會更柔和美味。

原料

脫水烤麩 250克, 木耳 8朵, 香菇 10朵, 干黃花菜 1小把, 花生米 80克, 生抽 2湯匙(30ml), 老抽 1湯匙(15ml), 白糖 2茶匙(10克), 蚝油 1湯匙(15ml), 肉湯 200ml

步驟

1備齊所需材料,喜歡香菇或者木耳的可以酌情在增加

2烤麩放在清水中浸泡2個小時

3干香菇、干黃花菜、干木耳用清水浸泡

4泡發的香菇、黃花菜、木耳清洗乾淨

5木耳撕成小朵,香菇若朵大的切成小瓣,黃花菜對半切開

6鍋內放入清水,花生米洗凈入鍋

7開鍋後花生米煮約10分鐘左右盛出瀝干備用

8浸泡開的烤麩,取出擠掉多餘水份,再用活水沖洗、擠干反覆多次,目的為了去掉豆腥味。擠干水份的烤麩切成約2cm左右的方塊

9鍋中加滿水燒開,放入烤麩,焯燙1-2分鐘

10焯燙好的烤麩盛出過涼水,擠掉多餘的水份

11鍋中放入比平時炒菜多一點的油,約6成熱的時候放入烤麩,煎炸金黃色盛出

12鍋中放入炒菜量的底油,放入泡發的香菇、木耳、花生、黃花菜翻炒數下後,再放入烤麩一同翻炒

13生抽+老抽+白糖混合,淋上一半調料後,放入肉湯大火燒開後,轉小火煮約15分鐘

14打開鍋蓋,在淋入餘下的調料後,放入蚝油再煮15分鐘。見湯汁變少改大火收汁即可