簡介
腐竹可健腦，預防老年痴呆症，防止血管硬化，保護心臟，降低膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用，清熱潤肺、止咳消痰的功效。 雞蛋可以健腦益智、延緩衰老、保護肝臟、防治動脈硬化和預防癌症。
原料
干腐竹 50g, 雞蛋 2個, 蔥花 2根, 花生油 適量, 鹽 適量
步驟
1腐竹提前放在冷水中浸泡開【注意：熱水浸泡，腐竹易碎】，切成段。
2雞蛋敲入碗中攪拌均勻。
3蔥洗乾淨，用水果刀和水果砧板切成蔥花。
4鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用
5鍋中再次倒入底油，油熱倒入腐竹翻炒一下，加入1碗開水，大火燜10分鐘加入蛋花，放鹽攪拌均勻，裝盤撒入蔥花即可。
