醋燜腐竹帶魚 0

原料

帶魚: 250克, 腐竹: 100克, 大蒜: 1個, 姜: 3片, 蔥: 20克, 香菜: 1棵, 八角: 6粒, 米醋: 60ml, 老抽: 30ml, 白糖: 15克, 料酒: 15ml, 生粉: 15克, 油: 60ml

步驟

1帶魚去頭尾,內臟,洗乾淨,切成8cm長的段,用老抽,料酒,薑片和3粒八角腌制1小時以上

2腐竹水發後切成段;蔥,香菜洗凈切段,大蒜拍成大蒜瓣,備用

3中火熱鍋,放油45ml,燒至六成熱,放入帶魚煎至兩面金黃色,待魚八成熟撈出

4大火燒熱鍋,放油15ml,放入剩下的3粒八角,大蒜瓣,蔥段爆香,放入帶魚,立刻倒入米醋,加水300ml,放入白糖,再加腐竹,蓋上鍋蓋煮幾分鐘,最後收汁上碟,撒上香菜段

小技巧

1.帶魚選中等大小,肉質細嫩好吃,容易入味; 2.帶魚放料後,一定要腌制至少1小時,魚才入味; 3.帶魚不用煎到全熟,八分熟即可,口感才會比較嫩;