牛肉清湯配牛肝丸 0

原料

材料牛肉末西芹末、胡蘿蔔末、雞蛋清、牛肝、洋蔥末、牛肉湯、白酒、紅酒、鹽、胡椒、冰塊

步驟

(1)將牛肉末和西芹末、胡蘿蔔末拌勻,加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒,攪拌均勻後倒入牛肉湯,加熱並不時攪拌,至湯滾。 (2)湯燒開後,保持微滾狀態4~6小時,過濾出清湯。 (3)將牛肝煮熟,壓成泥,加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清,做成丸子,在開水鍋中汆熟,放入牛肉清湯里即可。 特別關照 湯燒開後且牛肉末結成塊時,不能再攪拌,以免湯水變渾濁。